Ренате по пътя! Първо сайт, после три сладкарници във Виена

Как една австрийска дизайнерка сбъдва мечтата си

Автор: Мартин Иванов

От 2010 година насам Ренате Грубер започва да работи по реализацията на един необичаен бизнес. Стартира със специализиран сайт за сладкиши, за да успее най-накрая да сбъдне мечтата си и да създаде собствено производство  на къпкейкове. Това е една смесица от любовта ѝ към кулинарията и изтънчения ѝ вкус към изящното, красивото и семплото. По професия тя е дизайнер и вплита уменията си като такава в производството на дребните, 130-грамови изкушения, наречени Cup Cakes. Бързо добива известност като първият професионален Cup Cake дизайнер във Виена. В австрийската столица вече има 3 кокетни малки сладкарнички, в които се предлага истинско многообразие от къпкейкове– сладки, пикантни солени, мини къпкейкове, такива  за вегетарианци и за хора, с непоносимост към продукти на основата на яйца и мляко.

В хубавия и слънчев майски ден и аз се отправям към едно от нейните заведения, намиращо се на Албертгасе.

 

 

Обстановката вътре ме изненадва – всичко изглежда като в приказките, сякаш се намирам в къщичката на Хензел и Гретел. Основните цветове са розово и бяло, а витрините са отрупани с красиви сладкишчета и торти. Усмихната ме посреща млада продавачка, която ме моли да изчакам Ренате. След малко идва и самата тя – също толкова усмихната и лъчезарна. Като не спестявам възхищението си от това колко е хубаво тук, тя ми отговаря: „Всичко е направено по мой вкус.”

Високото качество на продуктите е водещ принцип за Ренате, тъй като градове като Виена и Грац се славят с изключително големи традиции в сладкарството. Признава, че дизайнът на къпкейковете не е нищо ново за нея, тъй като просто пренася идеите си от хартията в кулинарията.

Идеите за нови рецепти се появяват обикновено през лятото. Ренате Грубер е автор на първата немскоезична книга с рецепти за къпкейкс. „Всяко лято пиша по една книга с рецепти. Тогава съм си в къщи или обикалям и разглеждам, пробвам и решавам какви вкусове и аромати са най-подходящи да бъдат смесени. Всичко е въпрос на пробване”, продължава тя. Така се създават най-различни комбинации от вкусове като например къпкейк с вкус на чили, шоколад и малини. И не само това, пренася концепцията за създаване на къпкейкове и при тортите. На витрините на сладкарницата също можеха да се видят освен дребните сладкишчета и торти. За нея работят между 20 и 30 служители. Тя предлага къпкейкове според сезона: през лятото с ягоди, боровинки и малини, а през зимата с печени ябълки например.

Ренате изпреварва един от въпросите ми, като казва, че развитието на бизнес модел, подобен на нейния, в други страни не е невъзможно. „Необходимо е човек да има партньор на място, който да познава законите в съответната страна, но мисля, че навсякъде подобен бизнес модел  би имал успех като се започне от съседните страни като Чехия например”, казва Ренате и  дава пример с Украйна, където работи с местна бизнесдама. Ако се намери партньор, подобен модел може да се развие и в България. Споделя, че Cup Cakes се смятат за продукт на лукса, като има много хора, които не могат да си ги позволят. И наистина, цените между 3,90 и 4,90 евро за 130 грамово кейкче, със сигурност не са по джоба на всеки.

Ренате искрено се разсмива, като я питам малко или много са 130 грама любов. „Толкова тежи един къпкейк, значи е много”, отвръща тя.

Разликата между къпкейковете и подобните им сладкиши, известни като мъфинс, Ренате  обяснява така: „Тя е много проста. При къпкейковете сладкишчетата са покрити с различни видове крем, докато мъфинс не”. Американците и британците според нея предпочитат мъфинс пред къпкейкс, защото последните се правят с повече мазнини, но когато кремовете са само на плодова основа, това ги прави по-леки и приятни, смята Ренате.